Faire un bruit de foule tout seul, c'est une gageure. Tu vas avoir plein de problèmes de phase.
Par contre, en effet, tu peux enregistrer une vraie foule, soit avec un micro mono ou simplement avec ton smartphone, mais faudra bidouiller un peu pour la rendre réaliste, soit directement en stereo, si tu as le materiel.
Dans tous les cas, ne t'approche pas trop d'un groupe particulier qui discute sinon, en effet, on distinguera ce qu'ils disent. Il faut prendre d'assez loin pour que les voix se melangent, mais pas trop, à cause de la reverbe.
Bref, faut pas rêver, un beau son de foule, c'est plus compliqué à faire qu'on pourrait croire. Mieux vaut enregistrer 4 ou 5 fois plus long que necessaire et, en post, couper l'enregistrement en 4 ou 5 parties égales et les empiler dans le champs stereo.
Sinon, tu cherches des "
walla" (c'est comme ça qu'on appelle les fausses foules au cinema, où on ne distingue pas les mots) à télécharger sur les sites de bruitages gratuits.